PANEL DE CATA

Lorena Marín Pascual (Miembro del
Panel oficial de catadores de aceites de
oliva vírgenes de Navarra y responsable
de Administración de la Denominación
de Origen del aceite riojano)

Nos explica qué es el panel de cata:

“Con la cata es cómo realmente se detectan
las cualidades y los defectos de un
aceite. Su calidad se determina cuando
lo probamos. Que un aceite cumpla con
los parámetros fisicoquímicos que exige
la ley es más fácil que superar el análisis
sensorial. En ocasiones, puede haber
defectos en la aceituna o producirse
fallos en el proceso de elaboración que
no afectan a los parámetros fisicoquímicos
pero que se detectan en la cata. Lo
cierto es que producir aceites de calidad
requiere maestría y suele ser el análisis
sensorial el que supone la descalificación
de un aceite como virgen extra.”

1 Comment
  1. Ana Maria Ruiz 28 noviembre, 2018 at 8:12 am - Reply

    Bonito nombre para una variedad de aceituna, Royuela y ahora sabiendo las propiedades que tiene, mejor que mejor.

    Ana Maria Ruiz

Deja un comentario

Your email address will not be published.

EnglishSpanish